الكوسة المحشية المقادير: كيلو كوسة صغيرة الحجم او متوسطة+نصف كوب عصير طماطم+نصف ملعقة كبيرة سمن+نصف كوب ماء.مقدار مناسب من الحشو. الطريقة: تغسل الكوسة وتقور ويفضل عدم تقشيرها. تحشى وحدات الكوسة حتى ثلاثة ارباعها فقط..وترصى في صينية ويضاف لها الماء وعصير الطماطم والسمن وتغطى الصينية وتوضع على نار متوسطة حتى تغلى مدة ثلث ساعة. يرفع الغطاء وتوضع الصينية في فرن متوسط الحرارة حتى يتم النضج ويحمر الوجه.يضاف قليل من الماء اذا احتاج الامر. ملاحظة: يمكن عدم وضع الكوسة في الفرن واتمام انضجها على النار العادية, {الحشو النيىء} المقادير: نصف كوب ارز+2 حزمة بقدونس+بصلة كبيرة مبشورة+2 ملعقة سمن+2 ثمرة طماطم متوسطة+ملح وفلفل وبهار. الطريقة: يغسل الارز ويصفى.يغسل البقدونس ويقطع صفيرا جدا ويقطع الطماطم مكعبات صغيرة ثم يخلط جميع المواد ويضاف السمن السائح ويتبل الحشو بالملح والفلفل والبهار. الحشو النيىء باللحم المفروم, نفس المقادير ونفس الطريقة مع اضافة ربع كيلو لحم مفروم .وبالهناء والشفاء . .................................................. .................................................. ....... كفته الجمبرى المقادير : 1 كيلو جمبرى 2 بصله متوسطه + 1 كوب رز مغسول و منقوع لمدة ساعتين 6 فصوص ثوم مهروس بقدونس + شبت + كزبرة ( خضرة المحشى المعتادة ) ملح + فلفل اسود + حبه فلفل حار + قليل من الزعتر + فصين حبهان مطحون + نصف معلقه قرفه + ليمونه الطريقة : نقسم كيلو الجمبرى إلى نصفين ( النصف الأول حجم معقول و النصف الثانى الجمبرى ذات الحبات الصغيرة ) نقوم بفرم الخضرة مع الجزء الثانى من الجمبرى ( الحبات الصغيرة ) و الأرز و البصل و الثوم و التوابل تفرم جميعها فى ماكينة فرم الكبه سنجد عندنا مزيج يشبه الكفته ثم نقوم بخلط هذا المزيج مع النصف الآخر الحجم الكبير و نعجنهم بايدينا حتى يتجانسوا و تشكلى أصابع من الكفته حسب الشكل المطلوب ثم تحضرى قليل من الدقيق و تغمسى فيها هذة الأصابع ثم تقليهم فى الزيت و يقدم مع الأرز و بالهنا و الشفا . .................................................. .................................................. ....... الأرز المعمر الطريقة الآولى المقادير: 1-2 ك أرز مصري. 2- كوب حليب. 3-2 ك مرق دجاج. 4- كبد وقوانص دجاج مقلية مع بصل وتوابل. 5- زبدة. 6- ملح وفلفل. خطوات العمل: 1. اسلقي الآرز حتى ينضج وأضيفي له الزبدة. 2. في طاجن فرن مدهون صبي نصف الآرز ثم خليط الكبد ثم باقي الآرز. 3. صبي الحليب فوقه ووزعي قطعا من الزبدة وأدخليه فرنا متوسط الحرارة لمدة 30 دقيقة. 4. حال خروجه من الفرن غطيه واتركيه من 10-15 دقيقة قبل التقديم. الطريقة الثانية: المقادير: 1-1/2 -1 ك أرز مصري. 2-1/2 كغم لحم مقطع قطعا صغيرة جدا. 3- علبة قشدة. 4-3 ك حليب. 5-3 مك زبدة. 6- ملح. خطوات العمل: 1. اخلطي الآرز والقشدة وضعي نصفه في اناء فرن عميق. 2. ضعي اللحم كطبقة ثم باقي الآرز وضعي قطعا من الزبدة. 3. ضعي ملحا على الحليب وصبيه فوق الجميع وأدخليه فرنا متوسط الحرارة حتى ينضج{حوالي ساعة}. وبالهناء والشفاء . .................................................. .................................................. ....... الكشري أبو جبه المقادير : 1/2 كوب عدس أسود{ بجبة} 1/2 كوب أرز كوب مكرونة صغيرة جدا 2-3 ملاعق كبيرة خل ملعقة صغيرة شطة 4 ملاعق كبيرة زيت ذرة 4 فصوص ثوم مدقوق ناعم 2 بصلة متوسطة ومبشورة كوب عصير طماطم مركزة ملح خطوات العمل: 1-أسلقي الآرز والمكرونة والعدس كلا على حدة بماء مملح ولكن راعي أن تملحي العدس بعد النضج. 2-صفيها من الماء وأخلطيها مع بعض. 3-حمري البصل فى الزيت ثم أنشلي البصل وأضيفي الزيت الى الكشري وضعيه على نار هادئة لمدة 10 دقائق. 4-أقلي الثوم فى الزيت حتى يصفر ثم أضيفي الطماطم وأطبخي حتى تتسبك ثم أضيفي الخل والشطة والملح. قدمي الكشري وجمليه بالبصل المحمر ومعه صلصة الطماطم وبالهناء والشفاء . .................................................. .................................................. ....... السمك المشوي بالزيت والليمون المقادير: كيلو سمك مياس أو بوري أو مرجان أو غيره 2/4 كوب زيت ذرة 1/2 كوب عصير ليمون أو خل{ حسب الرغبة} 10 فصوص ثوم مدقوق ناعما ملح وفلفل. الطريقة: ينظف السمك{ تفتح البطن وتنظف} مع عدم حك القشر ويغسل جيدا بالماء البارد والدقيق ويترك في المصفاة ليصفى ماءه..تعد الصلصة بدق الثوم ناعما مع الملح ويوصع في طبق عميق ويضاف اليه عصير الليمون أو الخل أو خليط من الليمون والخل حسب الرغبة ثم يضاف الزيت مع الضرب جيدا حتى يتم الخلط ويرش الفلفل أو الكمون. يتبل السمك بنصف كمية الصلصة ويترك في الثلاجة مدة ساعة أو أكثر ليتشرب. تسخن الشواية او قطعة مسطحة من الصفيح ويرص فوقها السمك ويرش بقليل من سائل النقيع من وقت لآخر ثم يقلب على الوجه الاخر ويرش بالسائل ويترك على النار حتى يلين ويتم النضج. يرصى السمك في طبق كبير ويغطى مدة عشر دقائق ثم يقشر ويرصى في طبق التقديم وترش عليه الصلصة المتبقية ويجمل الطبق بحلقات الليمون وفروع البقدونس ويقدم ساخنا أو باردا وبالهناء والشفاء. الصيادية أكلة أسكندرانية المقادير : 1ك أرز أبيض عدد 3 حبات بصل متوسطة الحجم ملح / فلفل ا ك سمك بلطى أو بياض من الحجم المتوسط زيت للتحمير الطريقة : يتم تنظيف السمك جيدا وغسله وتدبيله بالملح ويترك قليلا لمدة ربع ساعة يتم تقطيع البصل قطع صغيرة ويتم تحميرة فى الزيت إلى ان يأخذ اللون البنى ( درجة تحمير البصل ولونه تتبع لون الأرز ) يتم وضع عدد 2 كوب ماء متوسط الحجم على البصل بعد وصوله إلى اللون المفضل ويتم وضع الملح حسب الرغبة إذا أحتاج إلى ماء أضافى فيمكن التزويد بالقدر الكافى لسلق السمك يتم ترك الماء والبصل المحمر إلى ان يغلى الماء ثم يتم غسل السمك ووضعه فى الماء ليسلق بعد الانتهاء من سلق السمك إذا كان مقدار الماء غيركافى فيمكن التزويد وضبط الملح والزيت لتسوية الأرز فى نفس الإناء وبعد ان يتم عمل الأرز يقدم مع السمك ساخن ويمكن تقديم سلطة الطحينة معه وبالهنا والشفا . .................................................. .................................................. ....... البيض المقلي بالجبنة المقادير : 2 بيضة نصف ملعقة سمن أو زبدة ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ملح وكمون. الطريقة : يمسح الزبدة فى طاسة صغيرة مع الجبنة والبقدونس المفروم. يكسر البيض فوق الخليط ويترك على نار هادئة مدة من 2-3 دقائق. يتبل بالملح والكمون ويقدم ساخنا وبالهناء والشفاء . الطعمية المقادير : 1/2 كيلو فول مقشور بصلة كبيرة كسبرة خضراء او كزبره بقدونس أخضر بهارات جافة ( كمون-شطة - كسبرة ناشفة - سمسم - ملح ) حسب الرغبه . الطريقة : ينقع الفول لمدة 12 ساعة ثم يفرم فى المكنه ناعما يفرم مع الفول و (البقدونس و الكسبرة الخضراء والبصل ) يضاف الملح والبهارات الجافة وتخلط المقادير جيدا عند القلى تضاف على الكمية السابقة كلها ما يعادل 1/2 ملعقة صغيرة كربونات الصوديوم ويمكن عمله كسندويتش للعشاء وبالهنا والشفا . الفول بالطحينة المقادير : 2 كوب فول مدمس +كوب بصل مفروم +نصف رأس ثوم +فلفل أخضر +توابل +4 ثمرات طماطم +خل +كوب بقدونس +زيت +كوب طحينة +كوب زيتون مخلل. الطريقة : يهرس الفول جيدا ويتبل بالتوابل والزيت والخل ويترك- يهرس الثوم ويقلب مع البصل وينقع فى الخل والتوابل ويترك. يقطع الفلفل شرائح رفيعة وكذلك تقطع الطماطم مكعبات بعد أن تقشر. تخفق الطحينة مع الماء الساخن والخل حتى تصبح مثل الكريمة ويضاف جزء من البصل والثوم والتوابل والزيت. يخلط الفول مع البصل والثوم والطماطم والفلفل والبقدونس والزيتون المخلل ويقلب الجميع ويوضع الخليط فى طبق الفرن ويصب عليه الطحينة المتبلة. يدخل الفرن حوالى ربع ساعة ويجمل ويقدم ساخنا وبالهناء والشفاء . البيض المقلي بالكريمة ويعتبر من ألذ أنواع البيض المقلي . المقادير: 6 بيضات. كوب كريمة لبانى طازجة أو قشدة طازجة{نصف كوب قشدة} ملح وفلفل. الطريقة : توضع الكريمة في طبق الفرن ويسخن على النار العادية الهادئة, عند بداية الغليان يكسر البيض في الطبق ويترك دقيقة على النار ثم يوضع الطبق في فرن هادىء حتى يجمد البيض. يتبل بالملح والفلفل ويقدم ساخنا وبالهناء والشفاء . .................................................. .................................................. ....... الباذنجان بالأرز المقادير: كيلو باذنجان + كوب أرز+كيلو طماطم +كوب بصل +ربع فنجان ثوم +ربع فنجان خل +ملعقة سكر +فلفل +كمون +ملح +زيت +كوب فلفل أخضر. الطريقة: يقشر الباذنجان ويرش بالملح ويترك ساعة. يشوح البصل والثوم فى الزيت ويضاف الفلفل ويستمر فى التشويح. يضاف الخل والسكر والتوابل وتقلب. تضاف نص مكعبات الطماطم وتترك على النار حتى تتسبك.يضاف كوبا ماء بعد أن يغلى ثم يرص الباذنجان ويترك على النار عشر دقائق. يرفع الباذنجان ويضاف الآرز بعد أن يغسل وينقع. يقطع باقى الطماطم حلقات وترص فى قاع طبق فرن مدهون بالزيت. ثم يرص الباذنجان المقلى ثم الآرز ويسوى السطح. يدخل الفرن مدة ربع ساعة, يقلب فى التقديم. يجمل حسب الذوق ويقدم مع السلطة وبالهناء والشفاء . .................................................. .................................................. ....... البامية السوتيه وتعتبر ألذ وأشهى أنواع السوتيه. المقادير: 1/2 كيلو بامية رومي 3 ملاعق كبيرة زيت ذرة ملح وفلفل 3 فصوص ثوم مدقوق عصير ليمونة-حلقات من الليمون. الطريقة الآولى : تغسل البامية وتصفى من مائها وتقمع بعد ان تجف وتوضع فى الاناء مع زيت الذرة مع مراعاة عدم سلقها, يضاف الملح والفلفل وتترك البامية على نار هادئة جدا وتقلب من وقت لآخر ثم يضاف اليها الثوم وعصير الليمون. يغطى الاناء جيدا وتترك على نار هادئة حتى يسيل ماؤها ثم تجف, ويضاف قليل من الماء اذا أحتاج الآمر ليتم النضج. تقدم ساخنة أو باردة مع حلقات الليمون.. الطريقة الثانية : المقادير : نصف كيلو بامية رومي 10 بصلات صغيرة جدا عصير ليمونة كبيرة 3 ملاعق كبيرة زيت ذرة ملح وفلفل يقشر البصل مع عدم قطع رأسه حتى لا يتفكك ويجفف. يسخن الزيت فى اناء صغير ويشوح قيه البصل حتى يصفر لونه ثم يضاف اليه قليل من الماء مع عصير الليمون والملح والفلفل ويترك على نار هادئة جدا مع تقليبه من وقت لآخر بحذر. عندما يقترب البصل من النضج تضاف اليه البامية بعد تقميعها ويقلب الجميع برقة. ثم تترك على نار هادئة حتى تنضج البامية{حوالى 10 دقائق} مع اضافة قليل من الماء اذا أحتاج الآمر.تقدم باردة مع حلقات الليمون....وبالهناء والشفاء
منقول
موضوع: ملف كامل عن ***(الاكلات المصريه الشهيه)*** 
الجمعة أغسطس 10, 2007 4:23 pm
