اطباق رمضانية متنوعة

زائر

قطايف رمضان

المقادير

كاس من الدقيق الأبيض
3 أكواب ماء
بيضة
ملعقة طعام خميرة بيرة
ربع ملعقة شاي سكر

الطريقه

تذاب الخميرة مع السكر في نصف كأس من الماء الدافيء وتترك جانبا حتي تختمر .
يوضع الدقيق في إناء ويتم حفره من المنتصف لوضع البيضة ثم يصب عليها الخميرة والماء

وتخفق جيداً حتى تصبح عجينة شبه سائلة وتترك حتى تخمر لمدة ساعة على الأقل .
تسخن المقلاة وتدهن بكمية قليلة من الزيت .
تؤخذ ملعقة طبخ من العجينة وتصب في المقلاة وتفرد قليلا وتترك على نار خفيفة جداً حتى
تظهر الثقوب على سطحها ، ثم ترفع و تتابع العملية حتى تنتهي مقدار العجينة .
تحشي بالموز أو اللوز أو القشطة وتقلى في الزيت ، ثم ترش عليها الشيرة وصبح جاهزة للتقديم .

سمبوسة رمضان

المقادير

مقادير العجينة
3كاسات كبيره دقيق أبيض.
2/1 كأس كبير سمنة فارم أو زيت .
ملح
من 2/1 الى 4/3 كأس ماء دافئ.

الحشوة:

2/1 كيلو لحمه مفرومه .
2بصلتين مبشورتين .
2 بيضتين مسلوقه .
2/1 حزمه بقدونس .
2/1 حزمه شبت .
فلفل أسود .
ملح.

طريقة

ينخل الدقيق في وعاء عميق مع ذره الملح و يضاف الزيت أو السمنه و الماء
و تعجن العجينه جيدا و تغطى و تترك لمده ساعه تقريبا.
تخلط اللحمه المفرومه بالبصل و البهارات في مقلاه على النار مع تقليبه جيدا حتى يجف الماء و ينضج .
يسلق البيض و يبشر مع اللحمة.
يفرم البقدونس الى قطعا صغيره جدا و كذلك الشبت يقطع الى قطعا صغيره و يضاف اللحمه المفرومه .
تقسم العجينه الى كور صغيره ثم تفرد بالنشابة و تحشى بمقدار ملعقة طعام لكل دائره و تقفل
جيدا و تضفر أو تقطع بقطاعه السنبوسك ثم توضع في صينيه مدهونه بالزيت
ثم بعد ذلك تقلى في الزيت الحار ثم توضع على ورق نشاف .

كراميل

المقادير

كيلو لبن
8 بيضات
سكر للتحلية
ملعقة صغيرة بشر برتقال
فانيليا

للكرملة:
كوب سكر

الطريقة:

يجهز الكراميل بوضع كوب السكر في صينة مستديرة ويرفع المقدار علي نار متوسطة, ويقلب السكر بملعقة خشبية حتي يصير لون الكراميل ذهبيا محمرا، ثم يرفع من فوق النار.
يخفق البيض جيدا، وتضاف الفانيليا وبشر البرتقال, ويضاف اللبن بعد أن يحلي بالسكر مع الاستمرار في الخفق.
من مصفاة ناعمة يصب الخليط فوق الكراميل
توضع الصينية في حمام مائي وتوضع في فرن متوسط الحرارة حتي يتم النضج.
يرفع الكريم كراميل من الفرن ويقلب في طبق مستدير عند التقديم.

هرم الجلي بالفواكه المشكلة

المقادير :

ثلاثة أكواب عصير تفاح
ملعقتا طعام ماء ورد محلى
سبع ملاعق صغيرة من الجلي
حبتان مانجو تزال نزاتها وتقشر شرائح
8 حبات فراولة مقطعة طوليا الى نصفين
حبات من العنب الأسود
أربع حبات كمثرى مقطعة شرائح
أوراق نعناع طازجة

الطريقة :

يوضع عصير التفاح مع ماء الورد والجلي في قدر ويسخن مع التحريك المستمر على نار هادئة حتى يذوب الجيلاتي فننزل القدر من النار ونتركه جانبا ليبرد
تنظم شرائح الفواكه واوراق النعناع في قالب سعة ليتر ونصف على شكل هرمي كما في الصورة ويزيت القالب قليلا ليسهل فكه ثم يسكب فيه الخليط السابق ويترك ليبرد
لقلب القالب يوضع اولا في ماء دافئ لثوان معدودة ثم يخرج من الماء ويجفف ثم نقلبه قليلا يمينا ويسارا ليتحرك في الداخل ثم نثبت فوقه صحن التقديم ونقلبه بسرعة . فإذا أحسسنا بالتصاقه نقوم باحاطته بقطعة قماش منقوعة ومجففة من الماء الساخن مدة عشر دقائق فنلاحظ نزول الجيلاتي تلقائيا.

فطائر الجوز بالشوكولاتة

المقادير:

باكيت عجينة باف باستري
ملعقة صغيرة ماء زهر
كوب جوز مجروش
2 ملعقة كبيرة سكر
بيضة مخفوقة
نصف كوب شوكلاتة سائلة

الطريقة:

- رقي العجينة , اخلطي الجوز و السكر و ماء الزهر .
- ضعي خليط الحشوة داخل العجينة و لفيها ثم ادهنيها بالبيض .
- ادخليها الفرن حتى تتحمر .
- قطعيها و ضعيها في اطباق ثم صبى على كل قطعة قليلا من الشوكلاتة السائلة و قدميها
صح فطوركم وشهية طيبة.....يتبع .....

حساء كرات اللحم

المكونات :

نصف كيلوغرام من اللحم المفروم للكفتة

كيلوغرام من عظام البقر

عودا كرفس

بصلة مقطعة إلى أربع

ورقتا غار

5 حبات فلفل كامل

ملعقة صغيرة من الملح

جزرتان

بيضة واحدة

نصف كوب من الكعك المطحون

ملعقة طعام من الزيت

نصف كيلوغرام من البندورة المقشرة والمهروسة

نصف كوب من المعكرونة الصغيرة

ملح وفلفل

ملعقة طعام من البقدونس المفروم

طريقة التحضير :

توضع عظام البقر في صينية وتخبز في الفرن لمدة 45 إلى 50 دقيقة حتى تحمر .

توضع عظام البقر مع الجزر المقشر و المفروم و البصل وورق الغار وحبات الفلفل في قدر كبير .

تغمر هذه المحتويات بالماء البارد وتوضع على النار حتى الغليان .

ترفع الزفرة عن سطح محتوى القدر وتترك القدر على النار لمدة ساعة كاملة وهي مغطاة . تزال الزفرة باستمرار أثناء الطهو .

في وعاء آخر ، يخلط لحم الكفتة مع بيضة مخفوقة قليلا و الكعك المطحون إضافة إلى الملح والفلفل .

تقرص هذه الكفتة إلى كرات صغيرة .

يوضع زيت في صينية صغيرة وتصف فيها كرات اللحم في طبقة واحدة وتخبز في فرن معتدل الحرارة لمدة 45 دقيقة من دون أي غطاء مع تقليبها بين الحين والاخر .

تصفى أقراص الكفتة المشوية فوق محارم المطبخ الورقية ، ويرفع الكرفس و الجزر من المرقة وتترك المرقة جانبا لتبرد .

تنزع العظام من المرقة وتصفى فوق وعاء كبير ثم تعاد إلى القدر و يضاف إليها الجزر و الكرفس إضافة إلى البندورة المهروسة .

يغلى المزيج على النار لمدة 15 دقيقة .

تسلق المعكرونة في قدر من الماء المغلي لمدة 10 دقلئق ثم تصفى وتشطف تحت الماء البارد .

تضاف إلى الحساء لمدة 10 دقائق إضافية .

يضاف إليه الملح و التوابل حسب الذوق ويرش فوقه البقدونس المفروم .

صينية الخضار بالمايونيز ..

المقادير ..

كيس خضار مشكلة ( المجمدة )

نصف دجاجة كبيرة مسلوقة ومقطعة إلى قطع صغيرة

ثلاث ملاعق كبيرة جبن سائل

ثلاث ملاعق كبيرة مايونيز

ثلاث أو أربع ملاعق جبن مازورولا كبيرة

الطريقة ..

تسلق الخضار المجمدة في ماء وملح إلى أن تنضج ثم نضعها في صينية ونضع عليها الدجاج المقطع وتخلط مع بعض .

في الخلاط نضع بقية المقادير ما عدا جبنة المازورولا وتخلط ثم توضع على الصينية وترش بالجبنة المازورولا على الوجه .

توضع في الفرن من أسفل ومن أعلى حتى يحمر الوجه

سلطة الباذنجان المشوي مع البطاطس

المقادير:
2 بطاطس كبير
2 باذنجان رومي
1 فلفل اخضر

1 بصل أحمر حجم كبير
2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
2 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
4/1 كوب زيت زيتون
1 ملعقة كبيرة خل أحمر
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
ملح وفلفل
2/1 كوب صلصة طحين
الطريقة:
- تُسلق البطاطس في ماء حتى تنضج ثم تُقشر وتُقطَع حلقات سماكتها حوالي 2/1 1 سنتيمتر.
- يُوضع الباذنجان مباشرةً على نار متوسطة حتى تُشوى قشرته الخارجية.
- يُقشر الباذنجان ويُقطَع إلى نصفين وتُنزع منه أكبر كمية ممكنة من البذر.
- يُقطع الباذنجان إلى مكعبات ويحفظ جانبا ويُخلط بعصير الليمون حتى لا يتغير لونه.
- يُقلب الفلفل الأخضر على نار مباشرة حتى تُشوي قشرته الخارجية.
- يُوضع الفلفل في كيس من البلاستيك لمدة خمس دقائق ثم يُقطع نصفين ويُتخلص من البذر والقشر ويُقطع إلى مربعات صغيرة.
- يُقطع البصل الأحمر إلى قطع صغيرة ويُحمر في ملعقتين من زيت الزيتون لمدة 10 دقائق.
- يُخلط الباذنجان والبصل الأحمر والفلفل الأخضر والبقدونس والطحينة جيداً وتُتبل المواد بالملح والفلفل.
- يُخلط الثوم المفري وزيت الزيتون المتبقي والكمون المطحون.
- تُرص حلقات البطاطس وتُرش بخليط الزيت والثوم والكمون ويُوضع سلطة الباذنجان بالمنتصف.
يُمكن استخدام خليط الثوم والكمون كمنكّه يضاف إلى أطباق من المشويات أو السلطات.
يُمكن تحضير هذه السلطة باستبدال الباذنجان بالكوسة المقلي

كراميل الكاكاو

المقادير

3 ملاعق صغيرة كاكاو

1/2 كوب سكر

1 ملعقة صغيرة نشا

1/2 ملعقة صغيرة بن

1/2 كوب لبن منزوع الدسم

بياض بيضتان

1 ملعقة صغيرة فانيليا

1/4 ملعقة صغيرة كريمة

الطريقة

- تعد أواني الكريم كراميل بدهن شراب السكر بعد عمله على جميع جوانب الإناء.

- يخلط الكاكاو وملعقتان من السكر والنشا والبن في إناء آخر.

- يضاف اللبن إليهم ثم يرفع الخليط فوق نار متوسطة الحرارة مع التقليب المستمر حتى يغلظ قوام المزيج.

- يرفع الإناء من فوق النار ويترك ليهدأ.

- يخفق بياض البيض جيداً حتى تتكون ما يشبه بالرغاوى.

- تضاف الكريمة للبياض، ثم الكمية المتبقية من السكر تدريجياً مع الاستمرار في الخفق حتى يغلظ القوام.

- تضاف الفانيليا لخليط الكاكاو.

-يصب الخليط في الأواني المعدة على نحو متساوٍ.

- توضع هذه الأواني في صينية كبيرة بها ماء دافئ.

- يخبز الكراميل في الفرن لمدة 25 دقيقة.

المغزلـــــي ..

المقادير ..

كأسين دقيق

نصف كأس زيت

نصف كأس ماء

ملعقة كبيرة بكينج باودر

فنجال سكر بودرة

الحشوة ..

يفرك كأس تمر منزوع النوى بملعقة كبيرة قرفة ناعمة

الطريقة ..

نضع السكر و البيكنج على الدقيق ونقلبه ثم نضع الزيت ونفركه بأطراف الأصابع ثم نصب الماء عليه ونعجنه جيدا ..

نكور العجينة إلى كور صغيرة ثم نفرد كل كرة إلى أن تصبح رقيقة جدا بعدها نضع حشوة التمر بشكل طولي ثم نغلف الحشوة جيدا إلى أن تأخذ الشكل المغزلي مدببة من الوسط رفيعة من الاطراف .

ثم نلفها بخيط على الشكل الحلزوني ثم نقليها في زيت وبعد أن تتحمر ننزع الخيط منها ونقدمها
صدور الدجاج المحشية

المقادير ..

صدور دجاج
ربع ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
كأس من الأرز
ملعقة صغيرة ملح
خضارحسب الرغبة (بزلا ، كوسة ، جزر )
كأس زيت نباتي
رشة بهار
ملعقة صويا صوص
ملعقة كبيرة من الزيت
بصلة صغيرة مفرومة ناعما
رشة هيل مطحون
نصف ملعقة صغيرة من الكركم
كأس ونصف من الماء

الطريقة :

يقلب الأرز والبصل بالزيت على النار .. تضاف إليها التوابل والملح والصويا..واي نوع خضار . يصب الماء فوق خليط الأرز والبصل ويترك على نار خفيفة حتى ينضج الأرز .
تفتح صدور الدجاج و تدق برفق ثم تحشى بقليل من خليط الأرز والبصل ثم تلف وتغرز بعيدان خشبية
تسخن الزيت قليلأ وتقلى فيها صدور الدجاج المحشوة على نار وسط وتقلب على جميع الاتجاهات حتى تحمر وتستوي من الداخل ، تقطع على شكل شرائح عريضة جانبية وتقدم وبا لهناء والعافيه
شهية طيبة وصح فطوركم......يتبع......

شكرا

شكرا

تاع تميزك